{"id":12790,"date":"2024-05-28T10:00:12","date_gmt":"2024-05-28T08:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/paris-a-dream.com\/?p=12790"},"modified":"2024-05-28T11:24:21","modified_gmt":"2024-05-28T09:24:21","slug":"du-bon-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paris-a-dream.com\/fr\/blog\/du-bon-pain\/","title":{"rendered":"Du bon pain"},"content":{"rendered":"

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Du bon pain\u00a0<\/span><\/b><\/h1>\n

Chez Paris & Bordeaux a Dream nous avons la passion du bon pain.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mais qu\u2019est ce que le bon pain\u00a0? <\/span><\/h3>\n

En lisant le livre d\u2019Adriano Farano, propri\u00e9taire des boulangeries Pane Vivo<\/a><\/strong><\/span>, nous avons compris qu’il est aujourd\u2019hui possible de manger du pain qui fait du bien.<\/span><\/p>\n

Nous avons inclus dans nos balades gourmandes, la visite d\u2019un laboratoire de boulangerie pour montrer le bon et juste travail d\u2019un boulanger. 24h pour une baguette, 3 jours pour un croissant au beurre AOP. La rencontre avec Mr Desfoux, propri\u00e9taire d’urbanbakeryfamily<\/strong><\/a> a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nous lui sommes infiniment reconnaissants, ainsi qu’\u00e0 son \u00e9pouse, de nous permettre de valoriser leur savoir-faire \u00e0 travers ces visites. Leur pain est sans additif, biologique, et les c\u00e9r\u00e9ales sont s\u00e9lectionn\u00e9es directement chez l\u2019agriculteur. Saviez-vous que certaines boulangeries ajoutent jusqu’\u00e0 10 additifs pour obtenir une baguette en quelques heures, afin d’acc\u00e9l\u00e9rer la mont\u00e9e ou d’am\u00e9liorer l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 ?<\/span><\/p>\n

Puis nous avons rendu visite \u00e0 Alexis Borychowski de la boulangerie Le Temps et le Pain<\/strong><\/a>. Alexis nous a expliqu\u00e9 l\u2019influence du temps pour faire du bon pain\u00a0: pour le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes notamment, pour une fermentation lente. Nous avons compris qu\u2019il faut \u00eatre passionn\u00e9 pour produire du bon pain.\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

A Bordeaux le bonheur es<\/span>t L<\/strong><\/a><\/span>a Boulangerie des amis<\/strong><\/a>. Emmanuel le boulanger et Lilly, son \u00e9pouse nous re\u00e7oivent dans notre Balade Gourmande du quartier historique<\/strong><\/a>.<\/span><\/p>\n

Ils proposent de magnifiques pains r\u00e9alis\u00e9s avec des farines biologiques issues de bl\u00e9s anciens tels que le Barbu du Roussillon et le Rouge de Bordeaux.<\/span><\/p>\n

Belle cro\u00fbte, pain a\u00e9r\u00e9, ar\u00f4me incroyable, go\u00fbt d\u00e9licieux. Mais pourquoi des bl\u00e9s anciens\u00a0? Est-ce un nouvel outil marketing\u00a0?\u00a0<\/span><\/p>\n

Les bl\u00e9s anciens\u00a0<\/span><\/h3>\n

Les agriculteurs courageux ont relanc\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s anciens, utilis\u00e9s depuis des milliers d\u2019ann\u00e9es. Courageux car ces bl\u00e9s sont plus hauts, plus fragiles aux temp\u00eates, et ont une productivit\u00e9 plus faible mais sont nettement meilleurs pour la sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le gluten qu\u2019il contient est mieux dig\u00e9r\u00e9, les min\u00e9raux sont plus nombreux, les ar\u00f4mes sont plus vari\u00e9s.\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

A l\u2019ouest de Bordeaux, \u00e0 Eysines nous avons rencontr\u00e9 Paul et Elaine (prononcez Ela\u00efni car elle est br\u00e9silienne) de la boulangerie Padoca<\/strong><\/a> (petite boulangerie, en br\u00e9silien de Sao Paulo).<\/span><\/p>\n

Tous deux boulangers, ils ont pouss\u00e9 l’initiative encore plus loin en installant un moulin dans leur boulangerie, produisant ainsi leur propre farine bio \u00e0 partir de bl\u00e9s anciens provenant de Charente-Maritime : Bl\u00e9 de population, Khorasan, Engrain, et Rouge de Bordeaux.<\/span><\/p>\n

Farine fra\u00eeche donc contenant encore davantage de min\u00e9raux. Le germe est gard\u00e9, ce qui amplifie les apports nutritionnels. Fermentation lente comme les boulangers cit\u00e9s auparavant, au levain.\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

De plus ils ont investi dans un four \u00e0 bois qui chauffe de 400\u00b0 \u00e0 100\u00b0C\u00a0: belle homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de cuisson, confort de travail pour les boulangers (moins de bruit que le four \u00e9lectrique).\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

Ces boulangers commencent leur journ\u00e9e \u00e0 4h du matin. Ils sont motiv\u00e9s par une seul chose\u00a0: produire des beaux et bons pains, meilleurs pour la sant\u00e9.\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

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<\/b><\/span><\/p>\n

Alors n\u2019h\u00e9sitez plus, choisissez un bon boulanger utilisant de la farine bio, soyez curieux sur les bl\u00e9s utilis\u00e9s et r\u00e9galez vous de bon pain\u00a0!<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00e0 tr\u00e8s bient\u00f4t \ud83d\ude09<\/p>\n

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Vous voulez apprendre tous les secrets d’un bon pain, d’une bonne boulangerie, et bien plus encore ? Cette article est fait pour vous ! <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\n

Les Bouillons : Une institution fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n

Remontons ensemble le temps pour comprendre d\u2019o\u00f9 vient le mot bouillon<\/em>. Qu'est-ce qu'un bouillon<\/em> ? <\/p>\n\n\n\n

Au XVIIIe si\u00e8cle apparaissent les premiers restaurants. On doit le concept de restaurant tel qu\u2019on le conna\u00eet de nos jours, \u00e0 l\u2019ambitieux \u00e9conomiste qu\u2019\u00e9tait Mathurin Roze de Chantoiseau, qu\u2019il nomma d\u2019ailleurs Maison de sant\u00e9<\/em>. Bien qu\u2019il \u00e9tait possible de se restaurer dans des tavernes, le repas relevait davantage de combler un besoin vital plut\u00f4t que d\u2019une exp\u00e9rience plaisante. Roze de Chantoiseau avait pour objectif d\u2019offrir la possibilit\u00e9 aux gens de venir se restaurer \u00e0 toute heure, de s\u00e9lectionner ce qu\u2019il voulait manger via une carte avec des prix d\u00e9finis.<\/p>\n\n\n\n

Sur cette carte figuraient diff\u00e9rents bouillons (de volaille, de b\u0153uf\u2026) dont les vertus \u00e9taient connues pour restaurer la sant\u00e9. Le bouillon restaurant la sant\u00e9, le mot commun restaurant rempla\u00e7a les maisons de sant\u00e9 de Roze de Chantoiseau.<\/p>\n\n\n\n


C\u2019est au XIXe si\u00e8cle que Pierre-Louis Duval, boucher sur le march\u00e9 des Halles, d\u00e9cide de lui aussi cr\u00e9er son bouillon avec la viande de son \u00e9tale pour les travailleurs des Halles. Il veut faire du bon et pas cher. C\u2019est en 1855 qu\u2019il ouvre son premier restaurant, le premier d\u2019une longue cha\u00eene. Le succ\u00e8s fut si fulgurant que les fr\u00e8res Chartier, s\u2019en sont inspir\u00e9s pour ouvrir leurs bouillons Chartier, et bien d\u2019autres encore ont surf\u00e9 sur cette notori\u00e9t\u00e9,  puisqu\u2019\u00e0 Paris en 1893 on compte environ 400 restaurants se donnant l'appellation de Bouillon. Ce sera d\u2019ailleurs la premi\u00e8re cha\u00eene de l\u2019histoire des restaurants en France.<\/p>\n\n\n\n

Une popularit\u00e9 en d\u00e9clin <\/h2>\n\n\n\n

Cette popularit\u00e9 conna\u00eet pourtant un fort d\u00e9clin quand Paris vit fleurir des brasseries \u00e0 chaque coin de rue, reprenant les codes du bien manger pour pas cher, mettant \u00e0 mal l\u2019originalit\u00e9 et l\u2019innovation qu\u2019\u00e9tait le concept de Bouillon. <\/p>\n\n\n\n

Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es il redevient tendance. Les consommateurs souhaitent renouer avec la cuisine traditionnelle et authentique, mais aussi abordable, dans un contexte \u00e9conomique o\u00f9 l\u2019on voit le pouvoir d\u2019achat baisser. <\/p>\n\n\n\n

En effet, ce qui fait la popularit\u00e9 des Bouillons \u00e0 Paris c\u2019est son accessibilit\u00e9 et sa simplicit\u00e9. On ne prend pas de r\u00e9servations, on vient \u00e0 toute heure pour se restaurer pour pas cher. Les commandes et additions sont inscrites \u00e0 m\u00eame les nappes de papier. Les tables sont partag\u00e9es et l\u2019on mange volontiers sur de grandes tabl\u00e9es. R\u00e8gne alors un parfum de convivialit\u00e9 dans ce m\u00e9lange des classes, qui baigne dans un d\u00e9cor somptueux inspir\u00e9 de l\u2019art  nouveau aux meubles en bois et miroir anciens, aux grandes hauteurs sous plafond et c\u00e9ramiques color\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Des plats traditionnels fran\u00e7ais (\u0153ufs mayonnaise, b\u0153uf bourguignon, saucisse au couteau pur\u00e9e\u2026) pour un prix tr\u00e8s abordable ! Cela s\u2019explique notamment par le fait que les Bouillons ont leur propres m\u00e9thodes d\u2019approvisionnement avec leur propre production. Comptez entre 15 et 20 euros pour un repas complet.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Photo<\/figure>\n\n\n\n
\"Interieur<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

C\u2019est un restaurant populaire, qui bien que, destin\u00e9 originellement au monde ouvrier, attire \u00e9galement les plus bourgeois. Il est racont\u00e9 qu\u2019Edith Piaf fr\u00e9quentait le Bouillon Julien.<\/p>\n\n\n\n


On d\u00e9nombre aujourd\u2019hui encore \u00e0 Paris pas moins de 250 Bouillons. Les plus populaires et embl\u00e9matiques sont \u00e9videmment le Bouillon Pigalle, le Chartier Boulevard du Montparnasse,  le Petit Bouillon Pharamond, le Racine ou encore le R\u00e9publique. <\/p>\n\n\n\n

Depuis peu, l\u2019on trouve \u00e9galement des Bouillons en province, comme le Bouillon St Jean que vous pouvez retrouver en face de la gare de Bordeaux. <\/p>\n\n\n\n


Pour nous,les Bouillons sont une institution en France, car en plus de raconter un pan de notre histoire, ils sont embl\u00e9matiques de ce qui r\u00e9unit tous les gourmets et gourmands, fran\u00e7ais ou non, ind\u00e9pendamment des classes sociales; l\u2019amour de la gastronomie.Pour plus d\u2019images et d\u2019informations sur les Bouillons c\u2019est par ici <\/a>!<\/p>\n\n\n\n

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