{"id":12888,"date":"2024-06-28T16:01:20","date_gmt":"2024-06-28T14:01:20","guid":{"rendered":"https:\/\/paris-a-dream.com\/?p=12888"},"modified":"2024-07-08T11:38:24","modified_gmt":"2024-07-08T09:38:24","slug":"les-bouillons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paris-a-dream.com\/fr\/blog\/les-bouillons\/","title":{"rendered":"Les bouillons"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb451.6px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|auto|-18px|auto||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bouillon.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbbouillon\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb1342.2px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|auto|-258px|auto||\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<\/p>\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Les Bouillons : Une institution fran\u00e7aise<\/h1>\n<p>Remontons ensemble le temps pour comprendre d\u2019o\u00f9 vient le mot <em>bouillon<\/em>. Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un <em>bouillon<\/em> ?<\/p>\n<p>Au XVIIIe si\u00e8cle apparaissent les premiers restaurants. On doit le concept de restaurant tel qu\u2019on le conna\u00eet de nos jours, \u00e0 l\u2019ambitieux \u00e9conomiste qu\u2019\u00e9tait Mathurin Roze de Chantoiseau, qu\u2019il nomma d\u2019ailleurs <em>Maison de sant\u00e9<\/em>. Bien qu\u2019il \u00e9tait possible de se restaurer dans des tavernes, le repas relevait davantage de combler un besoin vital plut\u00f4t que d\u2019une exp\u00e9rience plaisante. Roze de Chantoiseau avait pour objectif d\u2019offrir la possibilit\u00e9 aux gens de venir se restaurer \u00e0 toute heure, de s\u00e9lectionner ce qu\u2019il voulait manger via une carte avec des prix d\u00e9finis.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->Sur cette carte figuraient diff\u00e9rents bouillons (de volaille, de b\u0153uf\u2026) dont les vertus \u00e9taient connues pour restaurer la sant\u00e9. Le bouillon restaurant la sant\u00e9, le mot commun restaurant rempla\u00e7a les maisons de sant\u00e9 de Roze de Chantoiseau.<\/p>\n<p>C\u2019est au XIXe si\u00e8cle que Pierre-Louis Duval, boucher sur le march\u00e9 des Halles, d\u00e9cide de lui aussi cr\u00e9er son bouillon avec la viande de son \u00e9tale pour les travailleurs des Halles. Il veut faire du bon et pas cher. C\u2019est en 1855 qu\u2019il ouvre son premier restaurant, le premier d\u2019une longue cha\u00eene. Le succ\u00e8s fut si fulgurant que les fr\u00e8res Chartier, s\u2019en sont inspir\u00e9s pour ouvrir leurs bouillons Chartier, et bien d\u2019autres encore ont surf\u00e9 sur cette notori\u00e9t\u00e9,\u00a0 puisqu\u2019\u00e0 Paris en 1893 on compte environ 400 restaurants se donnant l&rsquo;appellation de Bouillon. Ce sera d\u2019ailleurs la premi\u00e8re cha\u00eene de l\u2019histoire des restaurants en France.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une popularit\u00e9 en d\u00e9clin<\/h2>\n<p>Cette popularit\u00e9 conna\u00eet pourtant un fort d\u00e9clin quand Paris vit fleurir des brasseries \u00e0 chaque coin de rue, reprenant les codes du bien manger pour pas cher, mettant \u00e0 mal l\u2019originalit\u00e9 et l\u2019innovation qu\u2019\u00e9tait le concept de Bouillon.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es il redevient tendance. Les consommateurs souhaitent renouer avec la cuisine traditionnelle et authentique, mais aussi abordable, dans un contexte \u00e9conomique o\u00f9 l\u2019on voit le pouvoir d\u2019achat baisser.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->En effet, ce qui fait la popularit\u00e9 des Bouillons \u00e0 Paris c\u2019est son accessibilit\u00e9 et sa simplicit\u00e9. On ne prend pas de r\u00e9servations, on vient \u00e0 toute heure pour se restaurer pour pas cher. Les commandes et additions sont inscrites \u00e0 m\u00eame les nappes de papier. Les tables sont partag\u00e9es et l\u2019on mange volontiers sur de grandes tabl\u00e9es. R\u00e8gne alors un parfum de convivialit\u00e9 dans ce m\u00e9lange des classes, qui baigne dans un d\u00e9cor somptueux inspir\u00e9 de l\u2019art\u00a0 nouveau aux meubles en bois et miroir anciens, aux grandes hauteurs sous plafond et c\u00e9ramiques color\u00e9es.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->Des plats traditionnels fran\u00e7ais (\u0153ufs mayonnaise, b\u0153uf bourguignon, saucisse au couteau pur\u00e9e\u2026) pour un prix tr\u00e8s abordable ! Cela s\u2019explique notamment par le fait que les Bouillons ont leur propres m\u00e9thodes d\u2019approvisionnement avec leur propre production. Comptez entre 15 et 20 euros pour un repas complet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.1&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.1&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bouillon-interieur.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbbouillon interieur\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2&Prime;][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bouillon-tables.jpeg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbbouillon tables\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bouillon-julien.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbbouillon julien\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; custom_margin=\u00a0\u00bb||9px|||\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.1&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.1&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.25.2&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<\/p>\n<p>C\u2019est un restaurant populaire, qui bien que, destin\u00e9 originellement au monde ouvrier, attire \u00e9galement les plus bourgeois. Il est racont\u00e9 qu\u2019Edith Piaf fr\u00e9quentait le Bouillon Julien.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->On d\u00e9nombre aujourd\u2019hui encore \u00e0 Paris pas moins de 250 Bouillons. Les plus populaires et embl\u00e9matiques sont \u00e9videmment le Bouillon Pigalle, le Chartier Boulevard du Montparnasse, \u00a0le Petit Bouillon Pharamond, le Racine ou encore le R\u00e9publique.<\/p>\n<p><!-- divi:paragraph -->Depuis peu, l\u2019on trouve \u00e9galement des Bouillons en province, comme le Bouillon St Jean que vous pouvez retrouver en face de la gare de Bordeaux.<\/p>\n<p>Pour nous,les Bouillons sont une institution en France, car en plus de raconter un pan de notre histoire, ils sont embl\u00e9matiques de ce qui r\u00e9unit tous les gourmets et gourmands, fran\u00e7ais ou non, ind\u00e9pendamment des classes sociales; l\u2019amour de la gastronomie.Pour plus d\u2019images et d\u2019informations sur les Bouillons c\u2019est par <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B7oTr1qIuPQ\/?img_index=7\">ici\u00a0<\/a>!<\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">\u00a0\u00e0 tr\u00e8s bient\u00f4t \ud83d\ude09<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mais c&rsquo;est quoi un bouillon ? <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les Bouillons : Une institution fran\u00e7aise<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Remontons ensemble le temps pour comprendre d\u2019o\u00f9 vient le mot <em>bouillon<\/em>. Qu'est-ce qu'un <em>bouillon<\/em> ? <\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Au XVIIIe si\u00e8cle apparaissent les premiers restaurants. On doit le concept de restaurant tel qu\u2019on le conna\u00eet de nos jours, \u00e0 l\u2019ambitieux \u00e9conomiste qu\u2019\u00e9tait Mathurin Roze de Chantoiseau, qu\u2019il nomma d\u2019ailleurs <em>Maison de sant\u00e9<\/em>. Bien qu\u2019il \u00e9tait possible de se restaurer dans des tavernes, le repas relevait davantage de combler un besoin vital plut\u00f4t que d\u2019une exp\u00e9rience plaisante. Roze de Chantoiseau avait pour objectif d\u2019offrir la possibilit\u00e9 aux gens de venir se restaurer \u00e0 toute heure, de s\u00e9lectionner ce qu\u2019il voulait manger via une carte avec des prix d\u00e9finis.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Sur cette carte figuraient diff\u00e9rents bouillons (de volaille, de b\u0153uf\u2026) dont les vertus \u00e9taient connues pour restaurer la sant\u00e9. Le bouillon restaurant la sant\u00e9, le mot commun restaurant rempla\u00e7a les maisons de sant\u00e9 de Roze de Chantoiseau.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><br>C\u2019est au XIXe si\u00e8cle que Pierre-Louis Duval, boucher sur le march\u00e9 des Halles, d\u00e9cide de lui aussi cr\u00e9er son bouillon avec la viande de son \u00e9tale pour les travailleurs des Halles. Il veut faire du bon et pas cher. C\u2019est en 1855 qu\u2019il ouvre son premier restaurant, le premier d\u2019une longue cha\u00eene. Le succ\u00e8s fut si fulgurant que les fr\u00e8res Chartier, s\u2019en sont inspir\u00e9s pour ouvrir leurs bouillons Chartier, et bien d\u2019autres encore ont surf\u00e9 sur cette notori\u00e9t\u00e9,&nbsp; puisqu\u2019\u00e0 Paris en 1893 on compte environ 400 restaurants se donnant l'appellation de Bouillon. Ce sera d\u2019ailleurs la premi\u00e8re cha\u00eene de l\u2019histoire des restaurants en France.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une popularit\u00e9 en d\u00e9clin&nbsp;<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Cette popularit\u00e9 conna\u00eet pourtant un fort d\u00e9clin quand Paris vit fleurir des brasseries \u00e0 chaque coin de rue, reprenant les codes du bien manger pour pas cher, mettant \u00e0 mal l\u2019originalit\u00e9 et l\u2019innovation qu\u2019\u00e9tait le concept de Bouillon.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es il redevient tendance. Les consommateurs souhaitent renouer avec la cuisine traditionnelle et authentique, mais aussi abordable, dans un contexte \u00e9conomique o\u00f9 l\u2019on voit le pouvoir d\u2019achat baisser.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>En effet, ce qui fait la popularit\u00e9 des Bouillons \u00e0 Paris c\u2019est son accessibilit\u00e9 et sa simplicit\u00e9. On ne prend pas de r\u00e9servations, on vient \u00e0 toute heure pour se restaurer pour pas cher. Les commandes et additions sont inscrites \u00e0 m\u00eame les nappes de papier. Les tables sont partag\u00e9es et l\u2019on mange volontiers sur de grandes tabl\u00e9es. R\u00e8gne alors un parfum de convivialit\u00e9 dans ce m\u00e9lange des classes, qui baigne dans un d\u00e9cor somptueux inspir\u00e9 de l\u2019art&nbsp; nouveau aux meubles en bois et miroir anciens, aux grandes hauteurs sous plafond et c\u00e9ramiques color\u00e9es.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Des plats traditionnels fran\u00e7ais (\u0153ufs mayonnaise, b\u0153uf bourguignon, saucisse au couteau pur\u00e9e\u2026) pour un prix tr\u00e8s abordable ! Cela s\u2019explique notamment par le fait que les Bouillons ont leur propres m\u00e9thodes d\u2019approvisionnement avec leur propre production. Comptez entre 15 et 20 euros pour un repas complet.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:gallery {\"linkTo\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\"><!-- wp:image {\"id\":12240,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bouillon_Photo2.jpg\" alt=\"Photo du tout premier bouillon \u00e0 Paris, le bouillon Camille \" class=\"wp-image-12240\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:image {\"id\":12242,\"sizeSlug\":\"large\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img src=\"https:\/\/paris-a-dream.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bouillon_Julien_photo1-769x1024.jpg\" alt=\"Interieur du bouillon Julien \u00e0 Paris\" class=\"wp-image-12242\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image --><\/figure>\n<!-- \/wp:gallery -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>C\u2019est un restaurant populaire, qui bien que, destin\u00e9 originellement au monde ouvrier, attire \u00e9galement les plus bourgeois. Il est racont\u00e9 qu\u2019Edith Piaf fr\u00e9quentait le Bouillon Julien.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><br>On d\u00e9nombre aujourd\u2019hui encore \u00e0 Paris pas moins de 250 Bouillons. Les plus populaires et embl\u00e9matiques sont \u00e9videmment le Bouillon Pigalle, le Chartier Boulevard du Montparnasse, &nbsp;le Petit Bouillon Pharamond, le Racine ou encore le R\u00e9publique.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Depuis peu, l\u2019on trouve \u00e9galement des Bouillons en province, comme le Bouillon St Jean que vous pouvez retrouver en face de la gare de Bordeaux.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><br>Pour nous,les Bouillons sont une institution en France, car en plus de raconter un pan de notre histoire, ils sont embl\u00e9matiques de ce qui r\u00e9unit tous les gourmets et gourmands, fran\u00e7ais ou non, ind\u00e9pendamment des classes sociales; l\u2019amour de la gastronomie.Pour plus d\u2019images et d\u2019informations sur les Bouillons c\u2019est par <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B7oTr1qIuPQ\/?img_index=7\">ici&nbsp;<\/a>!<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->","_et_gb_content_width":"991","footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-12888","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Les bouillons - Paris A Dream<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un bouillon est un type de restaurant servant une cuisine fran\u00e7aise traditionnelle. 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