{"id":13095,"date":"2024-09-20T10:44:55","date_gmt":"2024-09-20T08:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/paris-a-dream.com\/?p=13095"},"modified":"2024-09-20T11:08:10","modified_gmt":"2024-09-20T09:08:10","slug":"les-fromages-francais-un-voyage-a-travers-les-terroirs-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paris-a-dream.com\/fr\/blog\/les-fromages-francais-un-voyage-a-travers-les-terroirs-de-france\/","title":{"rendered":"Les fromages fran\u00e7ais : Un voyage \u00e0 travers les terroirs de France"},"content":{"rendered":"

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Les fromages fran\u00e7ais : Un voyage \u00e0 travers les terroirs de France<\/strong><\/h1>\n

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Les fromages fran\u00e7ais : Un voyage \u00e0 travers les terroirs de France<\/strong><\/h2>\n

<\/span><\/p>\n

La France est connue dans le monde entier pour sa culture culinaire riche et diversifi\u00e9e, et le fromage en est l’une des pierres angulaires. Avec plus de 1 200 vari\u00e9t\u00e9s, le fromage fran\u00e7ais est un v\u00e9ritable tr\u00e9sor national, chaque r\u00e9gion ayant ses sp\u00e9cialit\u00e9s, ses traditions, et ses techniques de fabrication.\u00a0<\/span><\/p>\n

Que vous soyez amateur de fromages doux et cr\u00e9meux ou de saveurs plus fortes et affin\u00e9es, il y a un fromage fran\u00e7ais qui saura ravir vos papilles.\u00a0<\/span><\/p>\n

Chez Paris & Bordeaux a dream, nous sommes des amatrices de fromages. C\u2019est pourquoi, Isabelle, la fondatrice, a d\u00e9cid\u00e9 de placer des d\u00e9gustations de fromage dans chacune de nos balades gourmandes, apr\u00e8s avoir visit\u00e9 chacun des agriculteurs.\u00a0<\/span><\/p>\n

Alors partons ensemble \u00e0 la d\u00e9couverte des fromages fran\u00e7ais les plus embl\u00e9matiques et de leur r\u00e9gion d\u2019origine.<\/span><\/p>\n

Saint-Germain des Pr\u00e9s, la Savoie \u00e0 l\u2019honneur <\/b><\/h2>\n

Lors de notre balade gourmande de <\/a><\/span>Saint-Germain des Pr\u00e9s<\/span><\/a>, nous faisons d\u00e9guster des fromages directement venue de Savoie, dans une cave qui est exclusivement r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 nos tours. L\u00e0 bas, nous y faisons d\u00e9guster :\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\ud83e\uddc0 <\/b>Tomme de Savoie<\/b> : La Tomme de Savoie est un fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite, au lait cru ou pasteuris\u00e9. Sa texture est souple, parfois l\u00e9g\u00e8rement granuleuse, et son go\u00fbt varie selon l\u2019affinage, allant du doux au plus prononc\u00e9 avec des notes de noisette.<\/span><\/p>\n

\u00a0\ud83e\uddc0 <\/b>Beaufort<\/b> : Surnomm\u00e9 le \u00ab\u00a0Prince des gruy\u00e8res\u00a0\u00bb, ce fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite est fabriqu\u00e9 exclusivement avec du lait cru de vaches de races locales (Tarine et Abondance). Son go\u00fbt est fruit\u00e9 et d\u00e9licatement noisett\u00e9, avec une texture ferme et fondante. Dans l\u2019adresse exclusive dans laquelle nous faisons d\u00e9guster ces fromages, nous proposons \u00e0 la d\u00e9gustation le beaufort d\u2019\u00e9t\u00e9 et le beaufort d\u2019hiver.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sud Montmartre, un tour de France des fromages<\/b><\/h2>\n

\u00a0\u00a0\ud83e\uddc0\u00a0 <\/b>Dans notre balade gourmande de Sud Montmartre<\/a>, nous faisons d\u00e9guster des fromages de la France enti\u00e8re, avec la visite d\u2019une fromagerie vieille de 100 ans.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Belleville, une vir\u00e9e en Auvergne <\/b><\/h2>\n

Lors de notre balade gourmande de Belleville<\/a>, c\u2019est dans un restaurant que nous avons choisis de vous faire go\u00fbter des fromages d\u2019Auvergne. Les fromages d’Auvergne sont r\u00e9put\u00e9s pour leur qualit\u00e9 et leur diversit\u00e9, gr\u00e2ce aux riches p\u00e2turages de la r\u00e9gion. Parmi eux, cinq sont AOP : le <\/span>Saint-Nectaire<\/b> au go\u00fbt doux et fondant, le <\/span>Cantal<\/b> avec des saveurs qui varient selon son affinage, le <\/span>Bleu d’Auvergne<\/b> cr\u00e9meux et persill\u00e9, la <\/span>Fourme d’Ambert<\/b> plus douce, et le <\/span>Salers<\/b>, puissant et herbac\u00e9. Ces fromages refl\u00e8tent le savoir-faire et le terroir unique de l’Auvergne.<\/span><\/p>\n

Bordeaux et ses fromages de Nouvelle Aquitaine <\/b><\/h2>\n

Lors de notre balade gourmande de <\/a><\/span>Bordeaux Historique<\/span><\/a>, nous faisons d\u00e9guster des fromages de vaches, brebis et de ch\u00e8vre, embl\u00e9matiques de le l\u2019ouest de la France :<\/span><\/p>\n

\ud83e\uddc0 <\/b>Ossau-Iraty (brebis)<\/b> : Fromage basque \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de brebis. Il offre une texture ferme et fondante avec des saveurs douces et fruit\u00e9es, agr\u00e9ment\u00e9es de notes subtiles de noisette. Il b\u00e9n\u00e9ficie de l’AOP et refl\u00e8te le terroir des Pyr\u00e9n\u00e9es.<\/span><\/p>\n

\ud83e\uddc0 <\/b>Tomme de ch\u00e8vre<\/b> : Fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite, \u00e9labor\u00e9 avec du lait de ch\u00e8vre. Sa p\u00e2te est souple, et son go\u00fbt est g\u00e9n\u00e9ralement frais, avec des ar\u00f4mes l\u00e9g\u00e8rement caprins et souvent herbac\u00e9s, qui s’intensifient avec l\u2019affinage.<\/span><\/p>\n

\ud83e\uddc0 <\/b>Tomme de vache au piment d\u2019Espelette<\/b> : Ce fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite associe la douceur du lait de vache \u00e0 une note relev\u00e9e et parfum\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 l’ajout de piment d’Espelette, \u00e9pice embl\u00e9matique du Pays Basque, offrant un \u00e9quilibre subtil entre cr\u00e9meux et piquant.<\/span><\/p>\n

Vous pourrez aussi retrouver nos fromages de Nouvelle Aquitaine lors de notre balade gourmande de <\/a><\/span>Bordeaux Chartrons<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Pour conclure<\/strong><\/h2>\n

Les fromages fran\u00e7ais sont des ambassadeurs<\/strong> de la culture<\/strong>, de l’histoire<\/strong> et du terroir<\/strong> fran\u00e7ais<\/strong>. Que vous soyez amateur<\/strong> de fromages<\/strong> doux<\/strong> ou que vous pr\u00e9f\u00e9riez les saveurs plus audacieuses<\/strong>, la France a forc\u00e9ment un fromage qui vous s\u00e9duira.<\/span><\/p>\n

Chez Paris & Bordeaux a Dream, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir ces d\u00e9lices fromagers lors de nos balades gourmandes<\/strong> \u00e0 Paris et Bordeaux. Nous faisons d\u00e9guster des fromages AOP<\/strong>, un label de qualit\u00e9 europ\u00e9en. En France, 45 fromages<\/strong> sont AOP, 3 beurres<\/strong> et 2 cr\u00e8mes<\/strong>. Nous sommes partisanes des labels<\/strong> de qualit\u00e9<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nos ateliers\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 <\/span>nos ateliers<\/span><\/a>, venez cr\u00e9er vos propres tomme de fromage ! Apprenez \u00e0 faire votre propre fromage gr\u00e2ce au savoir-faire de ma\u00eetres fromagers<\/strong> qui sauront vous guider dans toutes les \u00e9tapes de la confection d\u2019un beurre et d\u2019une tomme jusqu\u2019\u00e0 l\u2019affinage, dans une cave d\u2019affinage datant du XVII\u00e8me si\u00e8cle<\/strong> !<\/span><\/p>\n

Laissez-vous guider par nos experts<\/strong> pour une d\u00e9gustation qui \u00e9veillera vos sens et enrichira vos connaissances sur ce patrimoine culinaire unique.\u00a0<\/span><\/p>\n

Venez d\u00e9guster, apprendre et appr\u00e9cier la diversit\u00e9 des fromages fran\u00e7ais avec nous !<\/span><\/p>\n

Contactez-nous<\/strong> pour plus de renseignements et d\u00e9couvrir Bordeaux<\/strong> \u00e0 travers sa gastronomie<\/strong>. Les commer\u00e7ants et artisans qui animent la vie de quartier n\u2019attendent que de vous rencontrer !<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00e0 tr\u00e8s bient\u00f4t \ud83d\ude09<\/p>\n

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Savez-vous qu’il existe plus de 1200 vari\u00e9t\u00e9 de formage en France ? Lisez notre article pour en savoir plus !<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"\n

Les Bouillons : Une institution fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n

Remontons ensemble le temps pour comprendre d\u2019o\u00f9 vient le mot bouillon<\/em>. Qu'est-ce qu'un bouillon<\/em> ? <\/p>\n\n\n\n

Au XVIIIe si\u00e8cle apparaissent les premiers restaurants. On doit le concept de restaurant tel qu\u2019on le conna\u00eet de nos jours, \u00e0 l\u2019ambitieux \u00e9conomiste qu\u2019\u00e9tait Mathurin Roze de Chantoiseau, qu\u2019il nomma d\u2019ailleurs Maison de sant\u00e9<\/em>. Bien qu\u2019il \u00e9tait possible de se restaurer dans des tavernes, le repas relevait davantage de combler un besoin vital plut\u00f4t que d\u2019une exp\u00e9rience plaisante. Roze de Chantoiseau avait pour objectif d\u2019offrir la possibilit\u00e9 aux gens de venir se restaurer \u00e0 toute heure, de s\u00e9lectionner ce qu\u2019il voulait manger via une carte avec des prix d\u00e9finis.<\/p>\n\n\n\n

Sur cette carte figuraient diff\u00e9rents bouillons (de volaille, de b\u0153uf\u2026) dont les vertus \u00e9taient connues pour restaurer la sant\u00e9. Le bouillon restaurant la sant\u00e9, le mot commun restaurant rempla\u00e7a les maisons de sant\u00e9 de Roze de Chantoiseau.<\/p>\n\n\n\n


C\u2019est au XIXe si\u00e8cle que Pierre-Louis Duval, boucher sur le march\u00e9 des Halles, d\u00e9cide de lui aussi cr\u00e9er son bouillon avec la viande de son \u00e9tale pour les travailleurs des Halles. Il veut faire du bon et pas cher. C\u2019est en 1855 qu\u2019il ouvre son premier restaurant, le premier d\u2019une longue cha\u00eene. Le succ\u00e8s fut si fulgurant que les fr\u00e8res Chartier, s\u2019en sont inspir\u00e9s pour ouvrir leurs bouillons Chartier, et bien d\u2019autres encore ont surf\u00e9 sur cette notori\u00e9t\u00e9,  puisqu\u2019\u00e0 Paris en 1893 on compte environ 400 restaurants se donnant l'appellation de Bouillon. Ce sera d\u2019ailleurs la premi\u00e8re cha\u00eene de l\u2019histoire des restaurants en France.<\/p>\n\n\n\n

Une popularit\u00e9 en d\u00e9clin <\/h2>\n\n\n\n

Cette popularit\u00e9 conna\u00eet pourtant un fort d\u00e9clin quand Paris vit fleurir des brasseries \u00e0 chaque coin de rue, reprenant les codes du bien manger pour pas cher, mettant \u00e0 mal l\u2019originalit\u00e9 et l\u2019innovation qu\u2019\u00e9tait le concept de Bouillon. <\/p>\n\n\n\n

Cependant, ces derni\u00e8res ann\u00e9es il redevient tendance. Les consommateurs souhaitent renouer avec la cuisine traditionnelle et authentique, mais aussi abordable, dans un contexte \u00e9conomique o\u00f9 l\u2019on voit le pouvoir d\u2019achat baisser. <\/p>\n\n\n\n

En effet, ce qui fait la popularit\u00e9 des Bouillons \u00e0 Paris c\u2019est son accessibilit\u00e9 et sa simplicit\u00e9. On ne prend pas de r\u00e9servations, on vient \u00e0 toute heure pour se restaurer pour pas cher. Les commandes et additions sont inscrites \u00e0 m\u00eame les nappes de papier. Les tables sont partag\u00e9es et l\u2019on mange volontiers sur de grandes tabl\u00e9es. R\u00e8gne alors un parfum de convivialit\u00e9 dans ce m\u00e9lange des classes, qui baigne dans un d\u00e9cor somptueux inspir\u00e9 de l\u2019art  nouveau aux meubles en bois et miroir anciens, aux grandes hauteurs sous plafond et c\u00e9ramiques color\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Des plats traditionnels fran\u00e7ais (\u0153ufs mayonnaise, b\u0153uf bourguignon, saucisse au couteau pur\u00e9e\u2026) pour un prix tr\u00e8s abordable ! Cela s\u2019explique notamment par le fait que les Bouillons ont leur propres m\u00e9thodes d\u2019approvisionnement avec leur propre production. Comptez entre 15 et 20 euros pour un repas complet.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Photo<\/figure>\n\n\n\n
\"Interieur<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

C\u2019est un restaurant populaire, qui bien que, destin\u00e9 originellement au monde ouvrier, attire \u00e9galement les plus bourgeois. Il est racont\u00e9 qu\u2019Edith Piaf fr\u00e9quentait le Bouillon Julien.<\/p>\n\n\n\n


On d\u00e9nombre aujourd\u2019hui encore \u00e0 Paris pas moins de 250 Bouillons. Les plus populaires et embl\u00e9matiques sont \u00e9videmment le Bouillon Pigalle, le Chartier Boulevard du Montparnasse,  le Petit Bouillon Pharamond, le Racine ou encore le R\u00e9publique. <\/p>\n\n\n\n

Depuis peu, l\u2019on trouve \u00e9galement des Bouillons en province, comme le Bouillon St Jean que vous pouvez retrouver en face de la gare de Bordeaux. <\/p>\n\n\n\n


Pour nous,les Bouillons sont une institution en France, car en plus de raconter un pan de notre histoire, ils sont embl\u00e9matiques de ce qui r\u00e9unit tous les gourmets et gourmands, fran\u00e7ais ou non, ind\u00e9pendamment des classes sociales; l\u2019amour de la gastronomie.Pour plus d\u2019images et d\u2019informations sur les Bouillons c\u2019est par ici <\/a>!<\/p>\n\n\n\n

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