Au 18e siècle, Bordeaux était le premier port français et le deuxième mondial. La capitale Bordelaise approvisionne l’Europe en cacao. L’amour de la France pour le chocolat date déjà du 17e siècle avec l’arrivée d’Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII, et ce sera à Bayonne que la première fabrique de chocolat existe en 1780.

Dans notre Balade Gourmande du Vieux Bordeaux, nous proposons une dégustation de chocolat et de café. Pas n’importe quel chocolat ! Celui de “Hasnaa Chocolats Grands Crus” à qui nous sommes allés rendre visite à La Fèverie, quartier Fondaudège à Bordeaux.

Hasnaâ Ferreira est de Casablanca, a suivi une formation de chocolatier Confiseur en reconversion et a choisi Bordeaux pour y ouvrir sa première boutique en 2014.

Sa spécificité est de travailler directement la fève de cacao pour la transformer en plaquette ou en bonbon de chocolat. 

L’expression anglaise utilisée pour cette méthode de conception est Bean to Bar. La majorité des chocolatiers achètent la masse de chocolat et non la fève.

Avec son mari Vincent et leur équipe, ils tiennent à cœur de soutenir les producteurs locaux en achetant la fève à un prix plus élevé, afin de supporter le développement environnemental. Protection de la faune et de la flore locales et en France politique éco-responsable avec un emballage 100 % biodégradable extérieur et intérieur.

La dégustation est merveilleuse, Hasnaâ aime le végétal et propose des associations subtiles. Beaucoup d’arômes s’enchaînent selon les chocolats.

Pour une mise en bouche, je vous laisse découvrir notre Épisode 3 “De la Fève à la plaquette”, publiée sur YouTube :

Le métier de chocolatier-confiseur évolue et je suis persuadée que Hasnaâ est une avant-gardiste d’une tendance qui devrait se développer.

Cela vous a donné envie de goûter à ce chocolat grand cru et d’en découvrir davantage ? Rendez-vous dans notre Balade Gourmande dans le Centre : Quartier Historique.