Le café est la deuxième boisson la plus consommée en France après l’eau. Quel bel engouement ! Mais pourquoi ? Nous nous sommes penchés sur l’histoire de cette boisson et de sa fabrication. Pour cela nous sommes allés à la rencontre de Mélanie Badets, élue Meilleure Torréfactrice de France en 2019, présidente de TCHANQUE GOURMET, et créatrice des marques Cafés Tchanqué, et Cabane 53. Visite de la boutique et de l’atelier de torréfaction à La Teste-de-Buch, bassin d’Arcachon.
Quelle rencontre passionnante !
Tout comme le vin, le café se différencie selon son terroir
Interviennent son espace géographique, les savoir-faire de production, les savoir-faire de transformation. La qualité du produit final dépend donc de ces facteurs, de ses deux espèces comestibles, arabica ou robusta, et de ses variétés, des centaines, l’équivalent des cépages pour le vin. Une étape primordiale est la récolte manuelle pour sélectionner les « cerises » de café à même maturité.
Et pour la torréfaction ?
Pour obtenir le café vert qui sera torréfié, il existe trois process pour « dépulper » la cerise et ne garder que l’amande : nature, lavé, ou honey. Chaque méthode de séchage et lavage, réalisée par le producteur, sera plus ou moins longue, plus ou moins onéreuse pour garder l’arome du café vert. Le café vert peut contenir jusqu’à 1000 composants aromatiques. La torréfaction a pour rôle de les sublimer. Cliquez sur le lien pour découvrir notre vidéo. A la rencontre de nos producteurs. Episode 1
En conclusion, découvrez le café, comme chez Tchanqué Gourmet ou d’autres marchands de café et torréfacteurs qui partagent la même passion. N’oubliez pas de toujours indiquer le type de machine à café que vous utilisez, c’est primordiale pour votre choix de café.
Que pensez-vous de cette citation « Apprendre, c’est déposer de l’or dans la banque de son esprit » ? Rendez-vous dans nos balades gourmandes guidées pour nos dégustations de café et nos Newsletter pour nos carnets d’adresses de marchands de cafés et torréfacteurs à Paris et Bordeaux.
Bonne dégustation !